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將番茶或梗茶以高溫炒茶；因此，原鮮綠的茶葉變為棕色，具有獨特的焙炒香味，所以炒茶是一道極為細緻的工藝，決定茶葉製成後品質的好壞，幾乎沒有苦澀味，口感清爽淡雅，所以絕對是高品質上等茶。由於咖啡因和丹寧的含量很少，老幼皆適合飲用
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