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西班牙伊比利豬鞍一般都是指豬的背部 (Loin) 部份。這部份肉質最嫩，無筋，脂肪含量亦低，是注重健康人仕首選。適合用作煎，炸，烤及焗等煮法。 西班牙黑毛豬油脂分佈均勻，肉味香濃、超級享受，所以肉質較鬆化，堪稱為豬肉中的「和牛」！法式豬鞍架中「法式」一字是指一種特別修邊切法，把豬扒骨頭上的脂肪、肌肉筋膜去除，除了烹調時更快捷方便，上碟時賣相亦更整齊吸引
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