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AIB意大利葡萄黑醋品評專家協會把黑醋分為1至4葉，共4個等級。
1葉至3葉的黑醋，釀製時間在3年以下；1葉和2葉的黑醋，味道比較清新，酸度稍高。
3葉的黑醋會比較甜；而4葉的黑醋，味道最為濃厚，香味最持久。
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